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波纹唇鱼肌肉中营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 高淳仁 1 ; 于宏 1 ; 陈超 1 ;

作者机构： 1.农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 波纹唇鱼;肌肉;营养成分;分析

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 29-34

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对波纹唇鱼肌肉氨基酸、脂肪酸等营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明,波纹唇鱼Cheilinus undulates的含肉率为71.5%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为18.98%、1.56%、1.23%、76.33%;测定的18种氨基酸总量为878.1mg/g(干重),4种鲜味氨基酸含量为355.3mg/g(干重),是其美味的主要因素。DHA和EPA的含量分别为2.00和9.51mg/g,DHA和EPA含量占脂肪酸总量的12.76%。

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