文献类型： 中文期刊
作者： 王素华 1 ; 陈积明 1 ; 朱海 1 ; 刘维 1 ; 郝淑贤 2 ; 魏涯 2 ;
作者机构： 1.海南省水产研究所
2.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 虾仁;保藏;加工技术;感官评价
期刊名称： 南方水产
ISSN： 1673-2227
年卷期： 2010 年 6 卷 02 期
页码： 79-82
摘要： 研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温(25℃)下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。
- 相关文献
[1]虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响. 曹荣,刘淇,殷邦忠,薛长湖. 2010
[2]食品级过氧化氢对染菌虾仁杀菌效果研究. 石红,郝淑贤,杨贤庆,李来好,岑剑伟,刁石强. 2006
[3]噬菌体对虾仁中单核细胞增生李斯特菌的抑制效果. 钱蓓蕾,徐捷,顾润润,沈晓盛. 2011
[4]降低半干即食虾仁水分活度的方法. 郝淑贤,黄卉,刁石强,李来好,杨贤庆,石红,岑剑伟,马海霞. 2010
[5]几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君. 2004
[6]琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响. 戚勃,杨贤庆,李来好,陈胜军,杨少玲,郝志明,刘刚. 2012
[7]鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展. 郝淑贤,何丹,魏涯,李来好,杨贤庆,黄卉,林婉玲. 2014
[8]合浦珠母贝微卫星DNA标记分离与分析. 李小宁,张殿昌,朱彩艳,苏天凤,江世贵. 2009
[9]基于供给侧视角分析我国水产品加工发展现状. 刘聪,李春岭,刘龙腾. 2017
[10]腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展. 陈胜军,张进伟,吴燕燕,胡晓,马海霞,李春生. 2021
[11]刺参冻干加工技术研究. 李志平,傅璞,杨伟元,许钟. 2004
[12]我国水产品全产业链损耗研究. 孙慧武,程广燕,王宇光,朱雪梅,赵明军. 2021
[13]远洋渔业船载加工装备与技术研究进展. 陈勇,陈雪忠,刘志东,黄洪亮,曲映红,汪一红,屈泰春,宋学锋. 2017
[14]南极磷虾粉加工与贮藏技术研究进展. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,汪一红,刘勤,陈勇,曲映红,屈泰春,宋学峰. 2016
[15]罗非鱼硬罐头加工技术研究. 周爱梅,李来好,梁嘉雯,龚翠,杨贤庆,郝淑贤,陈永泉. 2008
[16]国外水产动物的加工现状和发展方向. 许文苡. 1990
[17]虾类休闲食品的科研及产业概述. 王彩理,王志勇,孙彩娇,滕瑜. 2024
[18]预制水产品加工技术研究进展. 陈慧,葛迎港,周德庆,席瑞,刘楠,孙永,王珊珊,杨敏,孙国辉. 2024
[19]养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状. 陶文斌,吴燕燕,李来好. 2018
[20]即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究. 杨贤庆,李来好,吴燕燕,刁石强,李刘冬,陈培基,郝淑贤. 2005
作者其他论文 更多>>
-
面粉类型对油炸裹糊罗非鱼肉品质的影响
作者：云万里;郝淑贤;相欢;陈楚欣;黄卉;魏涯;岑剑伟;赵永强;王迪
关键词：油炸;裹糊鱼块;面粉类型;脆性
-
不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响
作者：相欢;赵娟娟;黄卉;陈胜军;赵永强;刘宇航;郝志强;郝淑贤
关键词：虾青素;低共熔溶剂;微胶囊;脂质体;Caco-2细胞
-
免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质改良及机理分析
作者：罗颖莹;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;魏涯;岑剑伟;相欢
关键词：免漂洗鱼糜;凝胶特性;质构特性;持水性;蛋白构象
-
姜黄素-紫苏精油乳液保鲜膜特性及对卵形鲳鲹保鲜效果研究
作者：王恒恒;吴燕燕;王悦齐;魏涯;潘创;陈胜军
关键词：保鲜膜;卵形鲳鲹;CS-TiO2复合颗粒紫苏精油乳液;姜黄素;鲜度指示
-
梯度降温对海鲈应激生理的影响
作者：王田;魏涯;岑剑伟;吴燕燕;郝淑贤;赵永强;王悦齐;杨少玲
关键词：海鲈;梯度降温;血清指标;肌肉质构;肝脏组织结构;鳃组织结构
-
鲟鱼子酱4℃冷藏期间品质变化及蛋白质组学差异解析
作者：李骏;相欢;郝淑贤;黄卉;魏涯;岑剑伟;赵永强
关键词：鲟鱼子酱;蛋白质组学;4℃冷藏;蛋白质降解;差异表达蛋白
-
低温暂养对大口黑鲈抗氧化能力及鳃组织结构的影响
作者：陈琛;郝淑贤;岑剑伟;黄卉;赵永强;魏涯;杨少玲
关键词：大口黑鲈;低温暂养;活鱼运输;抗氧化能力;鳃组织;生理生化指标
