文献类型： 中文期刊
作者： 王素华 1 ; 陈积明 1 ; 朱海 1 ; 刘维 1 ; 郝淑贤 2 ; 魏涯 2 ;
作者机构： 1.海南省水产研究所
2.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 虾仁;保藏;加工技术;感官评价
期刊名称： 南方水产
ISSN： 1673-2227
年卷期： 2010 年 6 卷 02 期
页码： 79-82
摘要： 研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温(25℃)下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。
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