文献类型： 中文期刊
作者： 曾朝珍 1 ; 康三江 1 ; 张霁红 1 ; 张海燕 1 ; 张芳 1 ; 袁晶 1 ; 宋娟 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 苹果;红树莓;复合果酒;香气成分
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2019 年 009 期
页码： 107-112,116
收录情况： 北大核心
摘要： 采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析.结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类物质9种,醛酮类物质18种,其中醛酮类物质种类数量与普通苹果酒相差较大,苹果树莓复合果酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富.
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