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香脆牛蒡条的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 1 ; 张爱君 1 ; 朱红 1 ; 孙建 1 ;

作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心

关键词： 牛蒡;高压软化;冷冻;真空油炸;糖衣

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 03 期

页码： 211-213

收录情况： 北大核心

摘要： 采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段,研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为:0.15 MPa(126℃)高压软化20 m in;-18℃缓冻12 h;-0.098 MPa、100℃真空油炸;用红糖作糖衣进行包裹处理,并在110℃下烘烤。

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