文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 ¹ ; 张莉会 ¹ ; 何建军 ¹ ; 梅新 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 蔡沙 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 严守雷 ¹ ; 杨继华 ¹ ; 陈志文 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院;山东中绿食品股份有限公司

关键词： 鲜切;西兰花;杀菌剂;保鲜

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 197-203

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明:三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果(p<0.05),可显著降低呼吸强度和水分的损失,并在一定程度上提高了过氧化物酶(POD)活性,降低了丙二醛(MDA)活性,能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看,以酸性电解水杀菌效果最好,酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失,延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来,最大程度的抑制微生物生长繁殖,从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。