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牡蛎超声波清洗工艺的初步研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张敬峰 1 ; 费星 1 ; 沈建 1 ; 郑晓伟 1 ; 秦小明 2 ; 章超桦 2 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室

2.广东海洋大学食品科技学院

关键词： 牡蛎;超声波清洗;工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 199-200+204

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 牡蛎经过漂洗后进行超声波清洗,以去除杂质比重为主要指标,探讨了超声波频率、处理时间、超声方式对牡蛎清洗效果的影响。结果表明:牡蛎超声波清洗的最佳工艺条件为低频(26kHz),处理时间5min,去除杂质比重能够达到3.73%(占清洗前牡蛎重)。该工艺条件下牡蛎无死亡,生态冰温保活9d后,存活率依然达到95%以上。

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