文献类型： 中文期刊

作者： 忻晓庭 ¹ ; 刘大群 ¹ ; 张程程 ¹ ; 吴敏 ² ; 陈登高 ³ ; 章检明 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.浙江大学生命科学学院

3.浙江三统菜业有限公司

关键词： 降解亚硝酸盐;乳酸菌;筛选;鉴定

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 335-345

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从中国传统特色发酵蔬菜中分离纯化出72株乳酸菌,从中筛选出30株亚硝酸盐降解率在85%以上的乳酸菌,并将其进行耐酸耐胆盐试验,获得5株对胃酸和胆盐有较好耐受力的菌株。通过形态学以及16S rDNA测序鉴定,5株乳酸菌均为植物乳杆菌。对这5株菌进行发酵特性研究,结果表明,JLSC2-6生长繁殖旺盛,产酸能力强,耐盐性能好,功能优良,且具有高效降解亚硝酸盐的能力。接种JLSC2-6发酵泡菜,测定发酵过程中泡菜的pH值、亚硝酸盐含量,结果发现,JLSC2-6发酵泡菜的pH值和亚硝酸盐含量与自然发酵泡菜相比显著下降。因此,植物乳杆菌JLSC2-6可作为一种高效安全的发酵菌株应用于发酵蔬菜。