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基于GC-IMS技术分析不同提取方式对辣椒籽油挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨永兴 1 ; 孟新涛 2 ; 许铭强 2 ; 连雅丽 1 ; 杨海燕 1 ; 马燕 2 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 气相离子迁移色谱;提取方式;辣椒籽油;挥发性成分;主成分分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 184-192

收录情况： 北大核心

摘要： 以四平头辣椒籽为原料,对原料进行120℃、10 min烘烤处理,采用气相离子迁移色谱技术对冷榨法、溶剂法和超声辅助溶剂法3种方式提取的辣椒籽油挥发性成分进行分析,运用主成分分析法明确烘烤处理及不同提取方式对辣椒籽油挥发性物质的影响。结果表明,3种不同提取方式辣椒籽油挥发性物质成分特征明显。在烘烤前后不同提取方式辣椒籽油的特征风味中,未烘烤冷榨法、烘烤冷榨法、未烘烤溶剂法、烘烤溶剂法、未烘烤超声辅助溶剂法、烘烤超声辅助溶剂法中的挥发性成分种类分别为38、38、20、18、11、13种。冷榨法对辣椒籽油挥发性成分保留的最好,其呈香物质主要为醛类、酯类、醇类和酮类。烘烤处理辣椒籽油中未出现新的挥发性成分,但促进异戊醛、正丁醛、3-甲基-2-丁醇、正丙醇、异丁醇等呈香物质的形成。

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