文献类型： 中文期刊
作者： 别春彦 1 ; 杨宪时 2 ;
作者机构： 1.上海水产大学食品学院
2.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 淡腌黄鱼;生长动力学参数;生长/非生长界面栅栏效应
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1007-2764
年卷期： 2006 年 22 卷 03 期
页码： 1-5
摘要： 对淡腌黄鱼产品在不同温度条件下进行贮藏性实验,研究贮藏期间产品的微生物生长情况及产品的品质变化,根据实验数据用运Gompertz动力学方程,得出产品中微生物生长动力学参数。从产品感官、TVBN评价和微生物生长动态分析中,得出产品在不同贮藏条件下的货架期。通过温度对微生物生长速率的影响,分析栅栏效应。食品在联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过从微生物生长动力学模型的参数来限定微生物生长/非生长界面的可能性,即量化栅栏技术。为开发一种最低限度影响产品质量和保障产品安全的新一代食品保藏技术提供一些有用的实验参数。
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[1]淡腌黄鱼制品品质评价及细菌菌相分析. 张晓艳,郭全友,杨宪时,李学英. 2011
[2]淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化. 别春彦,许钟,杨宪时. 2005
[3]环境因子对大黄鱼腐败希瓦氏菌生长影响的计数法分析. 郭全友,修艳辉,姜朝军,张淑平,宋炜,田冬梅. 2016
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