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响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李俊 1 ; 熊江 1 ; 陈朝军 1 ; 黄珊 1 ; 刘嘉 1 ; 夏锦慧 1 ; 刘永翔 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心

关键词： 速冻洋芋粑;响应面;加工;感官评分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 1661-1667

摘要： 目的 采用响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺。方法 以感官评分为评价指标,优化洋芋粑厚度、预炸温度和时间、配料添加量,幵在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化洋芋粑配斱和工艺。结果 速冻洋芋粑较优的厚度为1.00 cm,预炸温度220℃,预炸时间25 s。食盐添加量0.5%,纯净水添加量15.0%,棕榈油添加量3.0%,玉米淀粉添加量4.0%时,为最佳的速冻洋芋粑配斱,预测感官评分的理论值为100.0分,验证实验得到感官评分为(95.3±1.4)分。结论 采用优化后的工艺制得的速冻洋芋粑口感较好,食用斱便,可作为工业化生产的基本加工条件。

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