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一种鲜活海参连续式蒸煮生产工艺及其设备的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐文其 1 ; 蔡淑君 1 ; 沈建 1 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 连续式蒸煮;海参;浮沫去除机构

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 01 期

页码： 108-111

收录情况： 北大核心

摘要： 在鲜活海参蒸煮加工中采用连续式蒸煮工艺,实现了全程连续投料,自动水中行进蒸煮。解决了使用批次蒸煮法物料需长时间等待的问题。设计使用带垂直分隔板的输送带运送海参,使其在全程沸水中匀速前进,既保证了蒸煮受热均匀,又省却了搅拌工作。创新研发的去浮沫机构,采用吹除引流工艺,使用压缩空气流通过预设的气流喷口吹拂水面,使得浮沫聚集后通过引流口排出水槽。设备集成了自动温控技术实现了全自动蒸煮,大大减轻了劳动强度,提高了产品品质。

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