文献类型： 中文期刊

作者： 刘法佳 ¹ ; 吴燕燕 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 邓建朝 ² ; 丁丽丽 ² ; 张婷 ² ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业部水产品加工重点实验室

关键词： 咸鱼;亚硝酸盐;乳酸菌;降解

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 01 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌。研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响。结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5%以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力。