文献类型： 中文期刊

作者： 马路凯 ¹ ; 卢晓丽 ¹ ; 何秋璇 ¹ ; 崔芸 ¹ ; 刘袆帆 ¹ ; 黄炳钰 ² ; 井敏敏 ² ; 张世昂 ³ ; 朱立学 ⁴ ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院轻工食品学院现代农业工程创新研究院

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

3.仲恺农业工程学院自动化学院现代农业工程创新研究院

4.仲恺农业工程学院机电工程学院现代农业工程创新研究院

关键词： 发酵;果汁;益生菌;现状;展望

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 018 期

页码： 182-189

收录情况： 北大核心

摘要： 随着"大健康"及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生.随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点.该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持.