文献类型： 中文期刊

作者： 杨婉如 ¹ ; 余洋洋 ² ; 陈树鹏 ¹ ; 余元善 ² ; 傅曼琴 ² ; 卜智斌 ¹ ;

作者机构： 1.广东佳宝集团有限公司

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 柑橘果皮;热泵干燥;色泽;总黄酮;抗氧化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 237-243

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究热泵干燥温度对柑橘果皮品质的影响,以新鲜的柑橘果皮为原料,分别对日晒（对照）和不同热泵温度（40℃、50℃、60℃、70℃、80℃）条件干燥获得的柑橘果皮的色泽、复水比、精油含量、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明:L值随着温度的升高先增大后降低,a值在40℃、50℃、60℃热泵干燥和热晒干燥无显著差异（p>0.05）,在温度高于60℃时呈下降趋势,b值随着温度的升高而增大,60℃热泵干燥?E值最小;当复水达到平衡时,日晒干燥、40℃、50℃、60℃热泵干燥柑橘果皮的复水比没有显著的差别（p>0.05）,且显著高于70℃和80℃干燥的柑橘果皮（p<0.05）;精油和总黄酮的含量随着温度的升高先增大后降低,其中在60℃时,精油和总黄酮含量最高,分别为2.04%和13.46%;DPPH和ABTS+的清除能力也是60℃最高,分别为54.16%和37.13%。综合各项指标,热泵干燥温度为60℃时,可以较大的保持柑橘果皮的色泽、黄酮和抗氧化性等品质指标,为柑橘果皮热泵干燥的实际应用提供技术指导。