文献类型: 中文期刊
作者: 赵乃新 1 ; 兰静 1 ; 戴常军 1 ; 李辉 1 ; 李宛 1 ; 赵琳 1 ; 王乐凯 1 ;
作者机构: 1.黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心
关键词: 配粉;面团流变学特性;烘焙品质
期刊名称: 黑龙江农业科学
ISSN: 1002-2767
年卷期: 2008 年 2008 卷 06 期
页码: 124-125+129
摘要: 以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响。试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳。
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[3]收获期降雨对春小麦品质的影响. 于立河,刘德福,郭伟,薛盈文,曾玲玲,张健,侯海鹏. 2007
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