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包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ; 何松 2 ;

作者机构： 1.浙江省农科院食品科学研究所

2.广东广益科技实业有限公司

关键词： 巴旦杏仁;包装材料;油脂氧化;抗氧化

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 08 期

页码： 60-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响。结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加;采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败;并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力。

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