文献类型： 中文期刊

作者： 薛晓芳 ¹ ; 焦文丽 ² ; 苏万龙 ² ; 任海燕 ² ; 王永康 ² ; 石美娟 ² ; 李登科 ² ; 赵爱玲 ² ;

作者机构： 1.山西农业大学果树研究所/果树种质创制与利用山西省重点实验室

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关键词： 枣;种质资源;穿刺;质地品质;聚类分析

期刊名称： 西北农业学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 1318-1328

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在建立标准化、统一化的枣果实质地品质鉴定评价方法,为枣种质资源质地品质精准鉴定评价提供理论参考依据.以50份枣种质脆熟全红期果实为试材,采用质构仪整果穿刺法鉴定果实质地品质,并对果实质地品质进行感官鉴定评价.结果表明,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、皮肉跌落脆性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数6项指标在不同种质间存在丰富的多样性,变异系数为18.31%~40.40%.口感感官评价方法鉴定的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细在不同种质间差异较大.质构仪分析得到的各项参数与感官评价参数间具有不同程度的相关性,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数5项指标均与感官评价的果肉质地呈极显著正相关,果肉纤维指数与感官评价的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细间都呈极显著负相关,相关系数分别为-0.452、-0.364和-0.549.因子分析共提取两个主因子,包括果皮韧性、果肉平均坚实度和皮肉跌落脆性3项指标,累积贡献率为75.909%.基于因子分析结果,采用系统聚类法将50份供试种质分为3个类群,根据质地参数特征,分别将其定义为皮厚质密群、皮薄质疏群和中间类群.本研究建立了质构仪检测枣果质地品质的标准体系,可用于枣果实质地品质的精准鉴定评价.