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竹筴鱼去脏加工用剖切刀具的优化试验

文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓亮 1 ; 陈庆余 2 ; 沈建 3 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程技术重点实验室

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

3.国家水产品加工装备研发分中心

关键词： 优化;剖切;渔业;去脏;竹筴鱼;可接受性评分

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2014 年 30 卷 12 期

页码： 270-277

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,增加内脏去除率,以生产加工用具有典型形态特征参数的竹筴鱼(Trachurus japonicus)为试验对象,以剖切刀盘外径、刀盘齿形构造、刀盘旋向、刀盘厚度、刀盘转速等为主要因素,利用自制的小杂鱼去脏试验平台研究了其对竹筴鱼去脏效果的影响。结果表明采用无齿圆盘刀剖切竹筴鱼效果最佳,剖面光滑而平整,去脏后鱼体得率及可接受性评分值较高;相同转速条件下,刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切,刀盘高转速剖切明显优于低转速剖切;刀盘外径为190.0 mm时对竹筴鱼去脏效果最佳,可接受性评分可达到9.68;当剖切刀盘厚度小于3.0 mm时,对竹筴鱼去脏后得率的影响差异不显著,随着剖切刀盘厚度的增加,竹筴鱼剖切去脏过程中鱼体质量损失逐渐增加。正交试验表明:刀盘外径190.0 mm、刀盘厚度3.0 mm、刀盘转速1 100.0 r/min时,可达到可接受性评分和鱼体得率的最大值,能满足去脏加工的工艺要求。该研究可为小型鱼类去脏机剖切机构的研制提供依据。

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