文献类型： 中文期刊
作者： 马海霞 1 ; 杨贤庆 1 ; 胡振珠 1 ; 张桢 1 ; 陈胜军 1 ; 杨燕 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： Plackett-Burman设计;复合氨基酸螯合钙;甲硫氨酸;甘氨酸;螯合
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2012 年 28 卷 01 期
页码： 214-218
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化。结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P<0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高;在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸。优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60min,氨基态氮浓度为3.66g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V)20∶1,该条件下螯合率为58.19%。
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