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汕头地区不同采收期坛紫菜营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 于娇 1 ; 胡晓 1 ; 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 戚勃 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室;江苏省海洋生物产业技术协同创新中心;上海海洋大学食品学院

关键词： 坛紫菜;营养成分;氨基酸;脂肪酸;无机元素

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 539-546

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同采收期坛紫菜的营养和开发利用价值,本研究对不同采收期坛紫菜中的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明,坛紫菜蛋白质、总糖、粗纤维、灰分和脂肪含量随采收期的变化均存在显著差异(P<0.05)。坛紫菜中共检出17种氨基酸,其中末水紫菜氨基酸含量最高,为34.62 g·100g~(-1),二水紫菜含量最低,为30.87 g·100g~(-1)。以氨基酸评分和化学评分为标准,蛋氨酸(Met)为各采收期坛紫菜的第一限制性氨基酸。不同采收期的坛紫菜共检出13～16种脂肪酸,均含有高比例的不饱和脂肪酸。不同采收期的坛紫菜均检出12种无机元素,包括Na、Mg、K、Ca 4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb 8种微量元素。本研究结果为我国坛紫菜加工产业的持续、健康发展提供了一定的科学依据。

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