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南极磷虾热风干燥特性及干燥模型

文献类型： 中文期刊

作者： 马田田 1 ; 欧阳杰 2 ; 肖哲非 3 ; 沈建 4 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

2.国家水产品加工装备研发分中心(上海)

3.大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

4.崂山实验室

关键词： 南极磷虾;热风干燥;干燥特性;干燥模型

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2023 年 50 卷 006 期

页码： 93-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究南极磷虾热风干燥特性并构建干燥模型,以冷冻南极磷虾为原料,研究不同温度和干燥量对南极磷虾干燥用时、干燥速率的影响,并分析不同干燥条件下南极磷虾水分有效扩散系数和干燥活化能.采用Lewis、Henderson and Pabis、Page、Modified Page和Wang and Singh五种干燥模型对试验数据进行拟合,以决定系数R2、卡方检验值X2、均方根误差M和误差平方和S为模型拟合效果评价指标,确定最佳干燥模型,并对干燥模型进行验证.结果显示:温度上升或干燥量减小,干燥用时缩短,干燥速率增大,且干燥量对干燥用时及干燥速率的影响小于温度;温度为 50~100℃时,水分有效扩散系数为 1.459×10-8~6.310×10-8,干燥活化能为 29.599 kJ/mol;干燥量为 0.5~3.0 kg时,水分有效扩散系数为 4.630×10-9~3.533×10-8;对比 5 种模型的拟合效果评价指标发现Page模型具有高的R2 值,低的X2、M和S值,能更好地拟合南极磷虾试验数据,模型预测值与试验值的重合度高,可准确预测南极磷虾热风干燥过程中水分比变化规律.研究表明:升高温度或降低干燥量均能缩短干燥用时,提高干燥速率,Page模型能准确描述南极磷虾热风干燥过程,可为南极磷虾热风干燥过程的预测和控制提供理论依据.

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