文献类型： 中文期刊
作者： 贺兴禹 1 ; 沈建 2 ; 欧阳杰 2 ; 李彩璐 1 ; 马田田 2 ;
作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院
2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
关键词： 超高压;牡蛎;开壳;品质;肌原纤维蛋白;水产品加工
期刊名称： 渔业现代化
ISSN：
年卷期： 2023 年 003 期
页码： 97-103
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探索超高压对牡蛎开壳效率及肌原纤维蛋白生化特性的影响，采用超高压处理鲜活牡蛎，以手工开壳作为对照，通过测定不同超高压条件对牡蛎开壳率、开壳大小以及得肉率考察压力对开壳效果的影响，通过测定牡蛎肉的持水率、色差、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活力、总巯基含量、羰基含量以及表面疏水性，探究超高压处理对牡蛎品质及肌原纤维蛋白生化特性的影响。结果显示：在300 MPa条件下保压1 min能提高牡蛎的开壳效果，开壳最大为2.3 cm,得肉率最高为98.48%;随着压力的增加，牡蛎肉持水率先增大后降低，L*值逐渐增加，a*值和b*值逐渐减小，与手工开壳组相比，牡蛎外观偏黄。超高压开壳后的牡蛎肌原纤维蛋白总巯基含量、Ca2+-ATPase活力降低，表面疏水性和羰基含量增加，表明超高压处理会使牡蛎蛋白质发生变性和氧化。研究结果可为牡蛎在超高压开壳过程中肉和肌原纤维蛋白品质的控制提供一定的参考。
- 相关文献
[1]贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势. 欧阳杰,张军文,谈佳玉,沈建. 2018
[2]鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响. 李彩璐,沈建,欧阳杰,贺兴禹,马田田. 2023
[3]超高压处理对牡蛎冷藏过程腐败菌群结构的影响及典型菌株——腐败希瓦氏菌致死机理研究. 曹荣,孟辉辉,刘淇,魏玉西. 2019
[4]超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制. 佟利惠,杨敏,赵峰,苏来金,王珊珊,周德庆. 2022
[5]5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响. 闫玉红,黄卉,李来好,郝淑贤,陈胜军,岑剑伟,吴燕燕,魏涯,相欢. 2024
[6]不同煮制条件对罗非鱼片品质的影响. 熊雅雯,黄卉,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤,吴燕燕,魏涯. 2022
[7]超高压处理对牡蛎(Crassostrea gigas)杀菌及贮藏品质的影响. 赵峰,袁超,刘远平,宿志伟,李钰金,周德庆. 2016
[8]论加入WWTO后对我国水产品加工标准化工作的影响. 王联珠,谭乐义. 2001
[9]中国渔业装备和工程科技发展综述. 黄一心,丁建乐,鲍旭腾,孟菲良,巩沐歌,梁澄,周海燕. 2019
[10]液熏技术在水产品加工中的应用. 陈胜军,王剑河,李来好,杨贤庆,黄靖芬,吴燕燕,刁石强. 2007
[11]激光与渔业(二). 丁永良. 1990
[12]基于改进Mask R-CNN的花白鲢去鳞率计算方法研究. 肖哲非,沈建,郑晓伟,徐文其. 2022
[13]我国渔业节能减排发展状况综述. 张建华,丁建乐. 2010
[14]连续式油水混合油炸工艺及设备. 蔡淑君. 2007
[15]我国水产业高质量发展战略研究. 张文兵,解绶启,徐皓,单秀娟,薛长湖,李道亮,杨红生,周慧慧,麦康森. 2023
[16]深蓝渔业发展策略研究. 徐琰斐,刘晃. 2019
[17]我国水产品加工行业发展现状分析. 岑剑伟,李来好,杨贤庆,陈胜军,郝淑贤. 2008
[18]我国渔业装备与工程学科发展报告(2005—2006). 徐皓. 2007
[19]深蓝渔业的内涵与特征. 刘晃,徐皓,徐琰斐. 2018
[20]渔获物海上称重技术国内外发展现状及展望. 葛枫晔,郑晓伟,郑本中. 2024
作者其他论文 更多>>
-
南极磷虾粉螺旋梯级干燥工艺优化及验证
作者：欧阳杰;马靖松;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋干燥;干燥工艺;品质
-
南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型
作者：马靖松;欧阳杰;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋轴套加热;干燥特性;干燥动力学
-
不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
作者：黄天;沈建;欧阳杰;马田田;马靖松
关键词：鳙鱼;放血方法;放血效果;鱼肉品质
-
鱼类去脏技术与装备研究现状与展望
作者：欧阳杰;沈建
关键词：鱼类;去脏;技术;装备;发展趋势
-
南极磷虾变温热风干燥工艺研究
作者：马田田;欧阳杰;肖哲非;沈建
关键词：南极磷虾;变温;热风干燥;干燥时间;蛋白质;脂肪;虾青素
-
鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响
作者：李彩璐;沈建;欧阳杰;贺兴禹;马田田
关键词：鲜活小龙虾;超高压;肌原纤维蛋白;脱壳
-
南极磷虾热风干燥特性及干燥模型
作者：马田田;欧阳杰;肖哲非;沈建
关键词：南极磷虾;热风干燥;干燥特性;干燥模型
