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鲣鱼鱼肝营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 侯钦帅 1 ; 刘小芳 2 ; 张学超 2 ; 苗钧魁 2 ; 高华 2 ; 冷凯良 3 ;

作者机构： 1.青岛大学药学院药物化学系;中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.;青岛大学药学院药物化学系;中国水产科学研究院黄海水产研究所

3.;青岛大学药学院药物化学系;中国水产科学研究院黄海水产研究所;

关键词： 金枪鱼;鲣鱼肝;营养评价;氨基酸组成;脂肪酸组成;维生素

期刊名称： 青岛大学学报(自然科学版)

ISSN： 1006-1037

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 29-34

摘要： 对鲣鱼鱼肝的基本营养成分进行了系统的测定和评价分析。结果显示,鱼肝水分含量为(55.84±0.01)%;粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量(湿基)分别为(11.30±0.02)%、(30.42±0.01)%和(0.84±0.12)%;氨基酸组成中,必需氨基酸占氨基酸总量的41.57%,必需氨基酸评分较高,蛋氨酸和缬氨酸分别为第一限制氨基酸和第二限制氨基酸;总脂中甘油三酯、磷脂、胆固醇、游离脂肪酸的含量分别为(26.00±0.07)%、(28.30±0.21)%、(16.71±0.25)%、(12.33±0.24)%;鱼肝总脂和磷脂中多不饱和脂肪酸含量较高,总脂中含EPA5.50%、DHA33.32%,磷脂中含EPA 4.19%、DHA 40.08%;维生素A、D、E含量分别为(6.65±0.15)mg/100g、(0.89±0.12)mg/100g、(2.26±0.31)mg/100g。研究结果表明,从脂质开发利用角度考虑,鲣鱼(K.pelamis)鱼肝含有丰富多不饱和脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素,是一种值得深入研究和开发成鱼肝油的水产原料。

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