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黄羽肉鸡肉质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽 1 ; 张德祥 1 ; 罗威 1 ; 罗成龙 1 ; 李莹 1 ; 杜宗亮 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所

关键词： 黄羽肉鸡;肉质;风味;物理指标;化学成分

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2024 年 011 期

页码： 12-20

收录情况： 北大核心

摘要： 随着国内经济的高速发展,消费者对肉类的品质、新鲜度、风味要求日益提高.黄羽肉鸡因肉质细嫩、滋味鲜美,富含人体生长发育所需的营养物质,在国内肉鸡市场占据重要位置.通常采用肉色、pH、嫩度和系水力等物理指标评定肉品优劣.肉品的风味也是消费者选购时的关注重点,风味包括肉品中氨基酸、脂肪酸、肌苷酸等风味前体物质在高温加热下经过化学反应产生的可溶性滋味化合物和挥发性香气化合物.文章从肉质的物理评定指标以及风味前体物质角度简述了我国黄羽肉鸡肉质研究进展,分析了挥发性香气化合物对肉质的影响,为探究鸡肉风味的调控机制以及肉质改良提供理论基础和研究思路.

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[1]黄羽肉鸡营养与饲料研究进展. 苟钟勇,王一冰,林厦菁,李龙,范秋丽,叶金玲,蒋守群. 2020

[2]饲粮蛋氨酸水平对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、羽毛蛋白质沉积和肉质的影响. 席鹏彬,林映才,蒋守群,郑春田,周桂莲,蒋宗勇. 2011

[3]黄羽肉鸡肉质评定技术操作规程的建立. 席鹏彬,蒋守群,蒋宗勇,周桂莲. 2011

[4]半胱胺添加水平对黄羽肉鸡生长性能、肉质及机体抗氧化能力的影响. 马现永,林映才,周桂莲,蒋宗勇,郑春田,陈芳,蒋守群. 2009

[5]饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、肉品质、风味和血浆生化指标的影响. 林厦菁,苟钟勇,李龙,黄丹红,范秋丽,蒋守群. 2018

[6]使用麦芽和中草药增香剂技术对鸡肉品质与风味的改善. 凌欣华,吴文超,刘兴隆,钟雄声,徐国宝,涂轲,李宝红. 2021

[7]饲养模式对黄鸡肉质及相关性能的影响研究. 瞿浩,邵两兵,张厂,杨冬辉,舒鼎铭,杨纯芬,李重生,徐斌,黄爱珍,郑凤珊. 2008

[8]饲粮双低菜粕水平对黄羽肉鸡生长性能、血液指标及肉品质的影响. 阮栋,蒋守群,蒋宗勇,胡友军,丁发源,李龙. 2016

[9]黄羽肉鸡发展申需重点关注的核心要素. 舒鼎铭. 2012

[10]饲粮钙磷比及添加植酸酶对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能和血清生化指标的影响. 范秋丽,蒋守群,苟钟勇,李龙,林厦菁,王一冰. 2018

[11]1～63日龄黄羽肉鸡饲粮赖氨酸需求量研究. 王一冰,蒋守群,周桂莲,苟钟勇,李龙,林厦菁,范秋丽,崔小燕. 2019

[12]黄羽肉鸡体尺性状与腹脂沉积相关性的研究. 郎倩倩,张燕,徐振强,张德祥. 2020

[13]2019年度肉鸡饲料营养研究进展-能量、蛋白质和氨基酸营养需要量. 王一冰,叶金玲,蒋守群. 2020

[14]罗斯鸡与快大型黄羽肉鸡消化生理比较研究. 林厦菁,蒋守群,蒋宗勇,洪平,陈芳,苟钟勇,李龙. 2017

[15]丁酸钠对黄羽肉鸡生长性能和免疫功能等影响的研究进展. 范秋丽,苟钟勇,李龙,林厦菁,王一冰,蒋守群. 2019

[16]1～63日龄快速型黄羽肉鸡硫胺素需要量研究. 阮栋,周桂莲,陈芳,林厦菁,苟钟勇,范秋丽,郑春田,蒋守群. 2021

[17]不同饲养阶段快大型黄羽肉鸡异亮氨酸需要量研究. 蒋守群,王一冰,林厦菁,范秋丽,李龙,程忠刚,郑春田. 2021

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[19]饲粮苏氨酸水平对1~21日龄黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、脂肪代谢和免疫功能的影响. 林厦菁,席鹏彬,王一冰,范秋丽,程忠刚,丁发源,郑春田,蒋守群. 2021

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