文献类型： 中文期刊
作者： 于刚 1 ; 张洪杰 1 ; 杨少玲 1 ; 岑剑伟 1 ; 郝淑贤 1 ; 杨贤庆 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 金枪鱼;保鲜;品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 21 期
页码： 381-384+389
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的理论基础。
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