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金属硫蛋白的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 励建荣 1 ; 宣伟 1 ; 李学鹏 1 ; 熊春华 1 ; 王锡昌 2 ;

作者机构： 1.浙江省食品安全重点实验室

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 金属硫蛋白;理化性质;生理功能;重金属

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 17 期

页码： 392-396

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 金属硫蛋白(MT)具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用,对激素的调节,细胞代谢的调节,细胞分化和增殖的控制以及参与紫外(UV)诱导反应和清除自由基都有重要作用。本文就金属硫蛋白的性质、生理功能、提取纯化技术、检测技术等研究进展及应用前景进行综述,以期为其开发应用提供参考依据。

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