文献类型： 中文期刊
作者： 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ; 张慜 2 ; 陈杭君 1 ; 陶菲 1 ; 宋丽丽 1 ;
作者机构： 1.浙江省农科院食品研究所
2.江南大学食品学院
关键词： 柿果;冰温贮藏;软化;细胞壁物质
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2011 年 11 卷 04 期
页码： 134-138
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探讨冰温贮藏对柿果采后成熟软化的作用效果,比较研究了冰温贮藏和普通冷藏对柿果细胞壁物质代谢的影响。结果表明,冰温贮藏相比普通冷藏,显著抑制了柿果PG和Cx酶活性,延缓纤维素和原果胶降解以及水溶性果胶含量的增加,较好地保持了果实硬度。贮藏至90d,冰温贮藏柿果的硬度是普通冷藏的1.66倍,表明采用冰温贮藏可延缓柿果实的软化进程,从而延长贮藏期。
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