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小麦蛋白改性技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张锐昌 1 ; 徐志宏 2 ; 刘邻渭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 小麦蛋白;改性;技术

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2006 年 02 期

页码： 25-27

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了化学方法、物理方法、生物酶法以及基因工程等技术手段在小麦蛋白改性中的应用及最新进展。其中生物酶法改性技术易于将小麦蛋白改性到所期望的功能值,是提高小麦蛋白功能特性的重要途径,并展望小麦蛋白的应用前景。

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