文献类型： 中文期刊

作者： 贺可 ¹ ; 谷瑞瑞 ² ; 吴小平 ² ; 韩婧 ² ; 张娜 ² ; 李昀 ³ ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津市农副产品深加工技术工程中心

2.;天津农学院食品科学与生物工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津市农副产品深加工技术工程中心

3.;天津农学院食品科学与生物工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津市农副产品深加工技术工程中心;

关键词： 树莓浆;酶解;优化;响应面分析法

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 52-56

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜树莓为原料,利用果胶酶对树莓浆进行酶解,在单因素试验的基础上,采用BoxBehnken中心组合试验,建立二次回归方程模型,采用响应面分析法确定树莓浆的最佳酶解工艺条件。试验结果表明,树莓浆酶解的最优工艺条件为:酶解温度49.7℃、酶解时间1.25 h,果胶酶用量0.039%,在此条件下,树莓浆的出汁率理论值为70.96%,实际验证结果为70.04%。