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红曲黄酒冰点的预测模型构建

文献类型： 中文期刊

作者： 梁璋成 1 ; 刘淑梅 2 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 李维新 1 ;

作者机构： 1.福建省农产品

2.福建农林大学食品科学学院

关键词： 红曲黄酒;冰点;模型

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 80-82

摘要： 通过分析19种福建红曲黄酒样品主要理化指标与冰点的相关性,建立红曲黄酒冰点预测数学模型。结果表明:黄酒酒精度、总糖含量对黄酒冰点的影响均为极显著负相关(P<0.01),而非糖可溶性固形物含量、总酸含量对黄酒冰点的影响不显著(P>0.05)。建立的黄酒酒精度X1(%)、总糖含量X2(g·L-1)与黄酒冰点(Y)之间关系的数学模型为:Y=0.6161-0.9778 X1-0.1241 X2。模型达极显著(P<0.01),拟合效果达92%以上。

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