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金瓜不同产地营养成分与加工特性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李虹 1 ; 朱爱萍 2 ; 朱忠南 2 ; 乔勇进 2 ; 黄宇斐 2 ; 刘晨霞 3 ;

作者机构： 1.上海崇明特种蔬菜研发中心;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.;上海崇明特种蔬菜研发中心;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.;上海崇明特种蔬菜研发中心;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;

关键词： 金瓜;产地;营养成分;加工特性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 38-39+43

摘要： 为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析。结果表明,不同产地金瓜果实和瓜丝品质差异显著,新疆产地金瓜单果质量4.16 kg、含水量93.56%、出丝率44.27%、可溶性固形物含量5.2%、蛋白质含量0.551 mg/g、氨基酸总量0.94%、瓜丝脆度、色泽等加工性状各项指标显著高于崇明产地金瓜,这与当地气候土壤条件密切相关。经综合评价,新疆金瓜更加适合于金瓜丝的加工。

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