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新疆主栽马铃薯品种PPO活性比较及其切片随时间变化褐变规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邹淑萍 1 ; 张健 1 ; 许铭强 1 ; 孟伊娜 1 ; 马燕 1 ; 张谦 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心

关键词： 马铃薯;PPO活性;切片;褐变规律

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心

摘要： 对新疆7个主栽马铃薯品种PPO活性进行比较,并且通过马铃薯切片色差L*值、a*值、b*值随时间的变化关系建立了一元二次回归方程,将马铃薯品种PPO活性与色差变化率进行相关性分析,研究褐变规律。结果发现:不同马铃薯品种间PPO活性存在显著差异,7个马铃薯品种PPO活性依次为紫花白>中薯18号>下寨65>青薯9号>克新19号>夏菠蒂>费乌瑞它。不同马铃薯品种切片随时间增加色差值的变化也具有规律性。通过比较L*值、a*值、b*值回归方程相关系数,可以看出,影响马铃薯褐变在色差上的体现,因品种不同,决定该品种变化规律的色差代表值也不相同,色差变化率也不相同。通过不同马铃薯品种PPO活性与色差值变化率相关性分析得出,不同马铃薯品种PPO活性大小与L*值、a*值、b*值变化率相关性不显著,但色差值变化率之间存在相关性。L*值变化率与b*值变化率在0.01水平下存在显著负相关,a*值变化率与b*值变化率在0.05水平下存在显著负相关。

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