文献类型： 中文期刊
作者： 赵伟 1 ; 林勇 1 ; 施振旦 1 ; 俞新鹏 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院畜牧研究所动物品种改良和繁育重点实验室
2.江苏省沛县农业委员会
关键词： 依水圈养;发酵床旱养;高邮鸭;肉品质指标;胸肌;腿肌
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2015 年 43 卷 12 期
页码： 232-234
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研究传统依水圈养、生物发酵床旱养对220日龄高邮鸭鸭肉品质的影响,选取60日龄的高邮鸭180羽,随机分为2组,分别为依水圈养组(对照组)和发酵床旱养组(试验组)。结果表明,与对照组相比,发酵床旱养220日龄高邮鸭胸肌的亮度值、滴水损失、蒸煮损失与腿肌的滴水损失均显著升高(P<0.05),腿肌的剪切力显著下降(P<0.05)。研究结果揭示了生物发酵床旱养模式对220日龄高邮鸭胸肌的肉色、系水力产生不利影响,可显著改善腿肌的嫩度值,但对其他肉品质性状未产生不利影响。
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