文献类型： 中文期刊
作者： 张铁华 1 ; 张春红 2 ; 李盛钰 2 ; 陈玉江 2 ; 郑健 2 ; 杨贞耐 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
2.吉林大学军需科技学院
关键词： 嗜热链球菌ST1;发酵脱脂乳;粘度;滴定酸度;发酵条件
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2010 年 12 期
页码： 206-208+211
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH6·5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0·5%(w/v)WPC392。
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