文献类型： 中文期刊

作者： 房祥军 ¹ ; 郜海燕 ¹ ; 宋丽丽 ¹ ; 陈杭君 ¹ ; 毛金林 ¹ ; 杨倩 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 贮藏;品质调控;酶;减压贮藏;茭白;木纤化;原果胶;水溶性果胶

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2013 年 29 卷 12 期

页码： 257-263

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照,研究减压冷藏对"龙茭2号"茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色,降低其失水,减轻木纤化,70～80kPa压力效果较好。贮藏至第60天时,40～50和70～80kPa处理组可溶性总糖(1.2%、1.5%)、维生素(Vc)的质量分数(2.8、3.94mg/100g)和硬度(2.67和3.47kg)都保持较高,对照组与70～80kPa处理组差异显著;对照组和40～50kPa处理组过氧化物酶(peroxide enzyme,POD)的活性分别为70～80kPa压力组的1.90和1.54倍;苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性分别为70～80kPa压力组的1.49和1.23倍,差异显著;70～80kPa压力下水溶性果胶含量分别为对照组和40～50kPa处理组的1.65和1.15倍,差异显著;70～80kPa压力处理木质素质量分数为0.47%,对照组和40～50kPa处理组分别为其1.6和0.98倍,与对照差异显著。2种压力水平相比较,70～80kPa压力贮藏保鲜效果较好,经2个月的贮藏后,仍能保持较好的外观品质,可溶性总糖和Vc也保留在较高水平,POD、PAL和肉桂醇脱氢酶活性(cinnamyl-alcohol dehydrogenase,CAD)的活性维持较低水平,木纤化程度较轻,保持了茭白独特的商品价值。