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乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张翠英 1 ; 孙健 2 ;

作者机构： 1.江苏省徐州工程学院

2.江苏省徐州市农业科学院

关键词： 乳酸菌;多肽饮料;抑制活性

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2007 年 30 卷 05 期

页码： 230-232

摘要： 探讨乳酸菌发酵多肽饮料的生产工艺条件和工艺配方,试验结果表明,乳酸菌多肽饮料最优工艺条件为:菌种鼠李糖乳杆菌,发酵温度37℃、接种量3%,发酵时间9h,冷藏温度6℃,冷藏时间12h;乳酸菌多肽饮料最优工艺配方为:酸度500T、白砂糖12%、β-CD0.6%、香精0.04%,稳定剂0.6%。在此工艺条件和工艺配方下生产的乳酸菌饮料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性。

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