文献类型： 中文期刊
作者： 李锦 1 ; 王迪 1 ; 陈胜军 1 ; 李春生 1 ; 王悦齐 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心
关键词： 水产品腐败;致腐细菌;群体感应;群体感应抑制剂;天然植物提取物
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN：
年卷期： 2023 年 023 期
页码： 338-346
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 水产品在人们生活中占有重要地位，但水产品的腐败不仅带来了巨大的经济损失，还严重影响了水产品的质量安全，因此水产品的腐败问题急待解决，越来越多的研究指出水产品腐败与致腐细菌群体感应（quorum-sensing, QS）密不可分。该文介绍了QS系统的分类，综述了常见水产品中致腐细菌的QS现象，从腐败指标和生物膜的形成两个方面阐述了致腐菌株QS与水产品腐败的关系，同时总结了群体感应抑制剂（quorum-sensing inhibition, QSI）在水产品腐败中发挥的作用，并简要讨论了通过调控腐败细菌QS来抑制水产品腐败的可行性和未来发展趋势。
- 相关文献
[1]天然植物提取物对鲤鱼生长性能及血液学指标的影响. 缪凌鸿,刘胜利,梁政远,戈贤平,刘波,董在杰. 2008
[2]LuxS/AI-2群体感应系统及其对细菌致病性和耐药性的调控. 林才云,姚琳,李风铃,曲梦,许加超,江艳华,王联珠. 2019
[3]细菌群体感应抑制活性微生物Zou 03的筛选与鉴定. 丁贤,殷波,刘广锋,周世宁. 2010
[4]枯草芽孢杆菌SS6N-酰基高丝氨酸内酯酶基因的克隆表达及其酶学特性. 张盼,丁贤,李来好,陆勇军,殷波. 2015
[5]细菌群体感应淬灭的几种调控机制及其潜在应用. 丁贤,孙威文,殷波,刘广锋,周世宁. 2013
作者其他论文 更多>>
-
发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
作者：郝淑贤;韦丽娜;魏涯;黄卉;相欢;赵永强;岑剑伟;王迪;李来好
关键词：发热包;传热效果;冻干鱼肉;质构
-
坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响
作者：唐柏蛟;杨贤庆;潘创;魏涯;杨少玲;赵永强;陈胜军;许加超
关键词：坛紫菜多糖;南美白对虾;肌原纤维蛋白;微冻;蛋白氧化;蛋白结构;抗冻保鲜剂
-
基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响
作者：王牌;杨少玲;戚勃;杨贤庆;李春生;王迪;赵永强;李来好;胡晓;陈胜军
关键词：琼胶;海藻酸钠;层层自组装;交联剂
-
5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
作者：闫玉红;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;岑剑伟;吴燕燕;魏涯;相欢
关键词：罗非鱼片;氧化型减菌剂;肌原纤维蛋白;氧化;品质
-
不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究
作者：王迪;陈胜军;于刚;赵永强;吴燕燕;王悦齐
关键词：卵形鲳鲹;养殖规格;营养成分;营养品质
-
鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力
作者：李锦;王迪;陈胜军;吴燕燕;李春生;王悦齐
关键词：耐冷性摩根菌;组胺生成;鱼;最大可能数法-聚合酶链式反应;污染情况
-
植物乳植杆菌通过抑制蛋白水解改善罗非鱼发酵鱼糜凝胶强度
作者：崔巧燕;李来好;陈天玉;陈胜军;黄卉;赵永强;李春生
关键词：罗非鱼;发酵鱼糜;植物乳植杆菌;凝胶强度;相关性网络图
