文献类型： 中文期刊
作者： 李锦 1 ; 王迪 1 ; 陈胜军 1 ; 李春生 1 ; 王悦齐 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心
关键词： 水产品腐败;致腐细菌;群体感应;群体感应抑制剂;天然植物提取物
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN：
年卷期： 2023 年 023 期
页码： 338-346
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 水产品在人们生活中占有重要地位，但水产品的腐败不仅带来了巨大的经济损失，还严重影响了水产品的质量安全，因此水产品的腐败问题急待解决，越来越多的研究指出水产品腐败与致腐细菌群体感应（quorum-sensing, QS）密不可分。该文介绍了QS系统的分类，综述了常见水产品中致腐细菌的QS现象，从腐败指标和生物膜的形成两个方面阐述了致腐菌株QS与水产品腐败的关系，同时总结了群体感应抑制剂（quorum-sensing inhibition, QSI）在水产品腐败中发挥的作用，并简要讨论了通过调控腐败细菌QS来抑制水产品腐败的可行性和未来发展趋势。
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