您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

加工方法对紫甘薯花色苷含量及组成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王晰锐 1 ; 张超 1 ; 马越 1 ; 江连洲 2 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.东北农业大学食品学院

关键词： 紫甘薯;加工方法;双酰化花色苷;HPLC-MS

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2011 年 11 卷 08 期

页码： 191-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响。方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化。结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:炸薯93.7%,蒸薯87.1%和烤薯60.0%。紫甘薯中双酰化的花色苷稳定性高于单酰化花色苷,咖啡酸酰化的花色苷组分稳定性高于对羟基苯甲酸酰化花色苷。结论:炸和蒸加工方法可有效维持紫甘薯花色苷含量。

  • 相关文献

[1]HPLC-MS法鉴定不同品种紫甘薯中花色苷组成. 江连洲,王晰锐,张超,马越,赵晓燕. 2011

[2]芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析. 张淑江,马越,徐学玲,钱伟,章时蕃,李菲,张慧,孙日飞. 2014

[3]HPLC-ESI-MS分析紫色小白菜中花色苷组成分析. 徐学玲,赵岫云,王丹,赵晓燕,马越. 2014

[4]紫甘薯花色苷制备及其抗猪传染性胃肠炎病毒(TGEV)活性的研究. 雷用东,陈姗姗,赵晓燕,张莉,马越,童军茂. 2012

[5]紫甘薯花色苷在双水相萃取体系中的分配特性. 陈姗姗,王丹,张超,马越,张晖,赵晓燕. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台