文献类型： 中文期刊

作者： 严灿 ¹ ; 刘升 ¹ ; 贾丽娥 ¹ ; 阚朝勃 ¹ ; 段小明 ¹ ; 王达 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心国家蔬菜工程技术研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 果蔬贮藏与加工;草莓;贮藏温度;呼吸强度;品质

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 37-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。