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杏仁系列食品生产工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 卢健鸣 1 ; 杨春 1 ; 韩基明 1 ; 高忠东 1 ; 徐琳 1 ;

作者机构： 1.山西省农科院农产品综合利用研究所

关键词： 杏仁;休闲食品

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2002 年 10 期

页码： 56-58

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟制制成酥香大杏仁。

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