文献类型： 中文期刊

作者： 姚怡心 ¹ ; 刘萱 ¹ ; 李志刚 ² ; 蓝东明 ¹ ; 王卫飞 ³ ; 王永华 ⁴ ;

作者机构： 1.华南理工大学轻工与食品学院

2.华南理工大学生物科学与工程学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

4.华南理工大学食品科学与工程学院

关键词： 亚麻籽甘油二酯油;天然抗氧化剂;氧化诱导时间;反式脂肪酸

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 46-50+69

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性，研究了抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物和维生素E及其组合对亚麻籽甘油二酯油的抗氧化作用。以氧化诱导时间为响应值，在单因素实验基础上，通过响应面分析确定最优的抗氧化剂组合。考察了优化的抗氧化剂组合对亚麻籽甘油二酯油高温加热时反式脂肪酸含量的影响。结果表明：相较于单一的维生素E、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯，三者组合能显著提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性；最优抗氧化剂组合为抗坏血酸棕榈酸酯添加量84 mg/kg、迷迭香提取物添加量405 mg/kg、维生素E添加量1 808 mg/kg,在此条件下亚麻籽甘油二酯油的氧化诱导时间为11.13 h,是空白对照的6.79倍；该抗氧化剂组合能抑制油中反式脂肪酸的生成。天然抗氧化剂绿色、安全，可有效提高亚麻籽甘油二酯油的氧化稳定性。