文献类型： 中文期刊

作者： 陈福妮 ¹ ; 刘琛 ² ; 王卫飞 ² ; 钟赛意 ¹ ; 王思远 ² ; 穆利霞 ² ; 廖森泰 ² ; 邹宇晓 ² ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 中长链脂肪酸结构脂;α-亚麻酸;酶法合成;氧化稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 66-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在为富含多不饱和脂肪酸（PUFA）的中长链脂肪酸甘油三酯（MLCT）产品的应用提供参考，采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化精炼桑蚕蛹油（SPO）与三辛酸甘油酯（TRI）进行酯交换反应合成富含α-亚麻酸（ALA）的MLCT（ALA-MLCT）,考察了反应时间对ALA-MLCT合成的影响，并对合成的ALA-MLCT的甘油三酯组成、质量指标、氧化稳定性、乳液性能和体外消化特性进行了分析。结果表明：Lipozyme TL IM催化效率高，反应10 h TRI的转化率达到98%以上，反应12 h合成的产物ALA-MLCT中含有ALA的MLCT含量可以达到40.41%,且主要为LnCaCa （10.95%）、PLnCa （7.69%）和OLnCa （6.21%）,其质量指标符合中长链脂肪酸食用油标准征求意见稿2022中的一级食用油标准；与SPO和酯交换反应底物物理混合物（SPO与TRI质量比1∶4,SPO+TRI）相比，产物ALA-MLCT氧化稳定性显著提高，其乳液粒径较小且分布均匀，具有更好的物理稳定性；体外模拟消化实验表明，与SPO+TRI相比，ALA-MLCT更快达到消化平衡，但最终二者消化率均可以达到90%以上。综上，合成的ALA-MLCT结构脂有助于提高ALA的生物可及性，有望作为功能性食用油脂。