您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 范传会 1 ; 何建军 1 ; 陈学玲 1 ; 王少华 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 高酯柑橘果胶;乳酸钙;乳液

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 44-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以高酯柑橘果胶（high methoxy citrus pectin,HMP）在溶液中形成的胶束为出发点,通过分析HMP胶束在水溶液和在乳酸钙溶液中形态和大小变化,研究乳酸钙对HMP乳化性质的影响。结果表明:乳酸钙显著改变HMP胶束在溶液中的形态和大小,在乳酸钙溶液中HMP胶束变大,HMP胶束和HMP分子通过钙离子的交联作用形成网状结构。乳化性分析表明乳酸钙可显著提升HMP的乳化指数,抑制乳析现象的发生。当乳酸钙浓度达到12.50 mmol/L时,在室温下贮藏28 d后乳液无乳析现象发生。乳滴粒度分布和乳滴形态分析显示,乳酸钙影响乳滴粒度分布和乳滴形态,在HMP中加入乳酸钙后,乳滴d（0.9）值略微减少,乳滴形态出现非规则球形。染色乳滴形态显示在HMP中加入乳酸钙后,乳滴表面有附着物。用HMP和乳酸钙制备的乳液类似于Pickering乳液。

  • 相关文献

[1]鸭蛋壳真空中和法制备乳酸钙的工艺研究. 吴文锦,杜金平,熊光权,李新,丁安子,孙静,乔宇,廖李,汪兰. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台