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不同莲藕品种的营养品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 吴宇昊 1 ; 祝振洲 2 ; 丛欣 2 ; 李书艺 2 ; 梅新 1 ; 陈学玲 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.国家富硒农产品加工技术研发专业中心

关键词： 莲藕;营养成分;品质评价;因子分析;聚类分析

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 127-132

摘要： 探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分，为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标，采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价，并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明，大白胖的蛋白质含量（w，后同）（10.50%）和不溶性膳食纤维含量（12.13%）最高，鄂莲6号的脂肪含量（0.98%）最高，544的可溶性膳食纤维含量（6.35%）最高，八月粉的淀粉含量（65.59%）最高；莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征。主成分分析结果表明，淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172%，可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣，并建立莲藕综合营养品质评价模型F=0.692F1+0.308F2；综合得分表明鄂莲5号的品质最佳，小白胖的品质较差。

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