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猕猴桃格瓦斯生产工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 郭紫祎 1 ; 鲁云风 1 ; 张四普 2 ; 牛佳佳 2 ; 田龙 1 ; 杨永峰 3 ;

作者机构： 1.南阳师范学院

2.河南省农业科学院园艺研究所

3.河南伏牛山生物科技股份有限公司

关键词： 格瓦斯;猕猴桃;微生物;发酵

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 41-44

摘要： 为制取高品质的猕猴桃格瓦斯饮料,以猕猴桃和面包为主要原料,以感官评价为主要指标,发酵时间、发酵温度、猕猴桃汁添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对猕猴桃格瓦斯生产工艺条件进行优化.结果表明,影响猕猴桃格瓦斯品质的主要因素为猕猴桃汁添加量;最佳工艺条件为发酵时间20 h,发酵温度20℃,猕猴桃汁添加量30%.

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