文献类型： 中文期刊
作者： 刘嘉 1 ; 董楠 2 ; 叶发银 1 ; 赵国华 1 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.贵州省食品加工研究所
关键词： 燕麦β-葡聚糖;改性;取代度;响应曲面;核磁共振
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2016 年 42 卷 10 期
页码： 93-98
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 近年来,多糖基表面活性剂的合成与功能性质的研究成为食品化学领域比较活跃的研究方向。文中以具有生物活性的燕麦β-葡聚糖为底物,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,通过优化反应条件,合成辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(OSG)。单因素试验结果显示,OSG的取代度随反应时间和OSA添加量的增加而提升,而随反应温度和燕麦β-葡聚糖浓度的增加呈先提升后降低的趋势。在此基础上,响应曲面试验表明,在OSA添加量一定的情况下(0.6 m L),反应时间(X1)、燕麦β-葡聚糖浓度(X_3)以及反应时间(X_1~2)、反应温度(X_2~2)、燕麦β-葡聚糖浓度(X_3~2)的二次项对OSG的取代度有显著影响(P<0.05)。当反应时间为4.66 h,反应温度为45.6℃,燕麦β-葡聚糖浓度为2.18 mg/m L时,可获得最大取代度(0.038 2)的OSG。~1H-NMR确认了OSG的成功合成。
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