文献类型： 中文期刊
作者： 南霞 1 ; 张超; 马越; 霍乃蕊; 赵晓燕;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 高密度二氧化碳;苹果浆;压力;品质;风味
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2017 年 42 卷 006 期
页码： 80-84
收录情况： 北大核心
摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质.研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa~25 MPa)对苹果浆品质的影响.结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总数降低89.1%,总酚含量升高,Vc含量仅降低l2.4%;电子鼻分析结果显示(5~20)MPa处理对苹果浆的风味没有显著性影响.因此,采用20 MPa的高密度二氧化碳技术处理可以最有效维持苹果浆的品质和风味.
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