文献类型： 中文期刊
作者： 金火喜 1 ; 张治国 1 ; 郜海燕 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所
关键词： 生物技术;水产品;加工;保鲜
期刊名称： 生物技术进展
ISSN： 2095-2341
年卷期： 2013 年 006 期
页码： 389-392,398
摘要： 生物技术特别是酶技术已广泛应用于水产品的开发中。本文从水产品养殖、加工和保鲜三个方面综述了生物技术的应用现状。在水产养殖方面,生物技术主要用于饲料生产和水质控制方面;在水产品加工方面,可在水产品的组织降解、去异味、蛋白和功能成分生产及制备风味调味品上有所应用;在水产品保鲜方面,已开发出多种酶保鲜技术。生物技术的应用将使水产品养殖、加工及保鲜等行业发展更为迅猛。
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