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辐照对黑木耳品质影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨德 1 ; 薛淑静 1 ; 邱建辉 1 ; 李露 1 ; 卢琪 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 黑木耳;钴-60;辐照;红外光谱图;核磁共振谱图

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 77-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过测定辐照后黑木耳(Auricularia heimuer)的复水性、硬度以及多糖黏度,观察其核磁共振谱图、显微结构、红外光谱图,研究钴-60辐照对黑木耳品质的影响.结果表明:在实验的辐照剂量范围内,辐照剂量越大黑木耳吸水量越大,复水后的硬度越小,10 kGy处理的黑木耳吸水量、复水后硬度分别是未辐照黑木耳的1.6倍、11%;低场核磁共振谱图分析结果显示,辐照黑木耳复水后,水分自由度增大,束缚水比例降低,结合水和自由水比例增加;显微镜观察结果显示,辐照黑木耳复水后中间层断裂,菌丝排列无序,致密层变薄,亚致密层变厚;与对照相比,辐照黑木耳的红外吸收特征峰的峰形基本没有变化,辐照剂量小于3 kGy时,峰强度的变化不明显,辐照剂量大于5 kGy时,峰强度降低,峰位置偏移;黑木耳多糖溶液的黏度随着辐照剂量的增加而下降.

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