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酶法制备麦麸膳食纤维中复合酶去除淀粉工艺探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡沙 1 ; 何建军 1 ; 施建斌 1 ; 陈学玲 1 ; 关健 1 ; 程薇 1 ; 梅新 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 麦麸;复合酶;水解;淀粉;膳食纤维

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 15 期

页码： 3712-3715

收录情况： 北大核心

摘要： 以麦麸为原料,采用酶法制备膳食纤维,在单因素试验基础上,采用正交试验对酶法制备麦麸膳食纤维中复合酶去除淀粉工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中淀粉最优工艺为复合酶比例2∶5,复合酶添加量0.8%,酶解pH 5.5,酶解温度50℃,酶解时间90 min,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维淀粉残留率仅为0.57%,而麦麸膳食纤维的纯度可达86.38%,从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中淀粉残留率的影响大小来看,复合酶添加量的影响最大。

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